黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中的，这些色素主要是类胡萝卜素，如叶黄素、玉米黄素、β-胡萝卜素等，而鸡自身没有合成这些色素的能力，对于商品蛋鸡来说，这些色素必须由饲料中摄取。

富含天然类胡萝卜素的饲料原料主要有：优质黄玉米、玉米蛋白粉及青绿饲料等，是增加蛋黄色泽所必需的。为了弥补饲料原料中天然色素的不足，人们也常在饲料中添加人工合成的着色剂等。

需要说明的是，有研究表明天然类胡萝卜素有转化为维生素A、抗氧化的功能等，人工合成的着色剂则不具有上述功能，而且还有一定毒性，是禁止使用的。

品种

蛋性能高的商品蛋鸡品种其所产鸡蛋的蛋黄颜色，要浅于产蛋性能较低的地方品种鸡。

日龄

蛋黄颜色与产蛋鸡的日龄呈较强相关性，随着日龄的增加，肠道吸收类胡萝卜素的功能逐渐减弱，蛋黄沉积能力下降，大日龄蛋鸡产的蛋，其蛋黄色泽日益变浅。

日粮成份

由于蛋黄中的色素来自于饲料，所以饲料是影响蛋黄颜色沉积的主要因素，包括饲料的组成及各成份之间的比例，特别是玉米等饲料原料的品质等。

疾病

疾病也是影响蛋黄颜色的主要因素之一，因为各种影响饲料在消化道内的酶解因素或消化道内某些部位吸收功能发生障碍时，都会影响类胡萝卜素在禽体内的沉积，从而影响蛋黄颜色。球虫病、肠炎综合征、肝病等消化系统疾病和传染病（如沙门氏菌感染、慢性呼吸道病、传支）等都会严重影响是色素沉积，如有研究表明：当鸡感染球虫病时，叶黄素的利用率仅为正常情况下的70%。

饲养管理

高温高湿、密度过大、通风不良、光照不当等都会影响到蛋黄颜色，使颜色变浅。

其他因素

饲养方式，散养鸡所产蛋的蛋黄颜色比笼养鸡的要深；饲料混合均匀度；影响卵黄形成的应激、疾病等因素。

研究发现，我国商品蛋鸡普遍使用的玉米—豆粕型日粮可使蛋黄颜色维持在罗氏比色扇的色度为6级，而笼养商品蛋鸡群的生产性能远高于散养的地方品种鸡群，让商品蛋鸡所产鸡蛋的蛋黄颜色达到或超过地方品种的蛋黄颜色显然不现实。

但是，蛋黄颜色在罗氏比色扇的色度8级以上（多在10级以上）的鸡蛋受到广大消费者的青睐，这一消费习惯我们无法改变，而且要求越来越高，我们该怎么办呢？

1、在饲料中添加含天然提取物的正昌蛋黄着色剂FL217能明显改善蛋黄颜色.

正昌与中国农科院等单位合作，利用中草药对蛋黄增色沉着性、稳定性好（优于化学增色），天然无副作用的特性，采用国外对中草药特殊的浸提方法，研制出FL217蛋黄增色剂，使用后蛋黄色泽就会明显加深。达到10级以上。

2、在饲料中添加正昌饲料科技的红心蛋预混料T524R

正昌红心蛋预混料T524R能提高蛋黄颜色，使之达到罗氏比色13级左右，比普通蛋黄高5-6级，蛋壳颜色加深；色素耐热性好，煮熟后不易褪色。是生产土鸡蛋、草鸡蛋、生态鸡蛋等功能性鸡蛋的科学选择。

3、影响蛋黄颜色的因素中鸡的健康状态也是非常重要的因素，特别是肠道健康状态，所以要积极防控好各种疾病，如球虫病、肠炎等消化道疾病和沙门氏菌等等。

4、加强饲养管理，给鸡一个舒适、卫生、安全的生产环境。